近日，有销耗者反应，在某商超购买的冷鲜猪肉实为数月前宰杀的，疑似冷冻肉解冻后冒充冷鲜肉售卖。事件曝光后，不少销耗者对冷鲜肉和冷冻肉的界定产生狐疑，二者究竟有何区别？
从界说上看，冷鲜肉与冷冻肉的践诺区别在于肉品中心温度及加工工艺不同。笔据现行程序《肉与肉成品术语》（GB/T19480—2009），冷却肉（又称冷鲜肉）是指在低于0℃环境下，将肉中心温度降至0℃至4℃，且不产生冰结晶的肉；而冷冻肉则指在低于-23℃环境下，将肉中心温度降至-15℃及以下的肉。
值得真贵的是，该程序将于本年9月1日废止。记者查询发现，新程序对冷鲜肉和冷冻肉的界说进行了修改与补充，博亚体育app官方网站尤其新增了对贮运和储存面貌的温度条目。其中，冷鲜肉的新界说中加多了“在贮运经过中耐久保执在0℃至4℃”；而冷冻肉则条目在低于-28℃环境下，比现行程序低了5℃，并在界说中新增“在-18℃以下的环境中储存”的条目。
温度不同，养分与口感是否存在各异？科信食物与健康信终止流中心主任钟凯示意，冷鲜肉和冷冻肉在养分价值上的辞别并不大。不外从口感上说，冷鲜肉后起之秀，开云体育app肉质会更嫩，但各异有限，比如制作成红烧肉，两者无彰着区别。
商场上的冷鲜肉，价钱大宗要高于冷冻肉，这是为什么？钟凯示意，一方面，冷鲜肉的保质期较短，导致本钱较高；另一方面，冷冻肉有储备肉等其他要素平抑价钱。
笔据《冷却肉加工本事条目》（GB/T40464—2021），解冻后的畜禽肉家具不得标示或宣称为“冷却肉”或“冷鲜肉”。但是，受利益启动，仍有商家违纪将冷冻肉解冻后冒充冷鲜肉销售。若何对此类“冻化鲜”行径进行有用监管？钟凯觉得，应强化经过监管，督促企业落实主体背负，仅依靠上市后的检测或检查技巧难以有用发现此类问题。
销耗者在购买时有莫得目的辩认冷鲜肉与“冻化鲜”？钟凯示意开云，等闲销耗者难以精确差异二者，需要通过构建自制、合理的商场竞争环境与安全、安定的销耗环境来保护销耗者职权。“应条目企业确乎标注家具属性，让销耗者清清楚楚销耗。关于失误标注、误导销耗者的行径，要照章严厉贬责。”钟凯说。（记者朱晓倩）
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